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本文目录一览：
- 1、凉面用芝麻酱还是花生酱
- 2、凉面用什么面条做好吃
- 3、凉面的做法及调料
- 4、凉面调料配方
凉面用芝麻酱还是花生酱
凉面一般加入芝麻酱制作，而不是花生酱。其中最有特色的是北京芝麻酱凉面，需要的材料有切面、芝麻酱、黄瓜、精盐、凉开水、醋、蒜等。做法是将少量芝麻酱和盐水倒入碗内，用筷子搅拌均匀后，将面条煮熟过一遍凉开水，再放进盛有芝麻酱的碗内不断翻挑，并加入黄瓜丝、萝卜丝、醋、蒜等调料，即可食用。
凉面一般使用芝麻酱制作，而不是花生酱。以下是关于凉面使用芝麻酱的详细说明：传统做法：凉面中，尤其是北京芝麻酱凉面，最具特色且广受欢迎的做法是使用芝麻酱作为主要的调味料。
综上所述，凉面一般使用芝麻酱来调味，而不是花生酱。
凉面用什么面条做好吃
1、碱水面（推荐指数：★★★）特点：添加食用碱（如四川或武汉碱水面），颜色微黄，口感筋道，久泡不烂，能很好地吸附酱汁。适用凉面：川味凉面、武汉热干面（凉拌版）、广东捞面。Tips：煮后需过凉水并拌少许油防粘。
2、鸡蛋面（家常版 ★★★☆）特点：添加鸡蛋液，面条更柔滑，蛋香浓郁。适合：家常凉面、芝麻酱凉面，口感更细腻。 龙须面/细圆面（便捷选择 ★★★☆☆）特点：细软易熟，适合快手凉面，但需注意煮制时间（避免过软）。适合：清淡口味的鸡丝凉面、葱油凉面。
3、鸡蛋面用来做手擀面是很好吃的，很多卖凉面的商家用的最多的就是鸡蛋面。首先鸡蛋面是在面粉中加入了鸡蛋，所以做出来的面条是带微黄色，看着颜值就很高。其次加入鸡蛋的鸡蛋面会偏硬一些，更有筋道和嚼劲一些，这也正是凉面所需要的。因此鸡蛋面来做凉面，是很不错的选择。
4、凉面通常是用碱水面或鸡蛋面制作的，这种面条煮熟后口感筋道，不易粘连，非常适合凉拌。以下是制作凉面常用的面条类型： 碱水面 碱水面是凉面的传统选择，面条中加入食用碱，使得面条更加筋道、颜色偏黄，煮熟后过冷水，口感爽滑。 鸡蛋面 鸡蛋面是用面粉和鸡蛋制作的面条，口感细腻，煮熟后适合凉拌。
5、做凉面时，选择合适的面条是口感和味道的关键。以下是几种适合做凉面的面条推荐，以及搭配建议： 碱水面（最经典）特点：黄色、口感筋道，略带碱香，久拌不易坨。适合做法：四川凉面、武汉热干面（凉拌版）、广东捞面。Tips：煮好后可拌少量熟油防粘，碱水味重的可过冰水去碱味。
6、鲜面条：鲜面条是以小麦粉为主要原料制作而成的，口感较为柔软，有一定的弹性。由于新鲜制作，其水分含量较高，特别适合用来做凉面。鲜面条煮熟后不易断裂，能保持较好的形状，且能够吸收丰富的调味汁，使凉面的味道更加丰富多样。 干面条：干面条通常经过烘干处理，含水量较低，保存时间较长。
凉面的做法及调料
正宗凉面的做法全过程（以四川凉面为例）选面与煮面面条选择：建议用碱水面或细面（200克），质地筋道，煮熟后不易软烂。新疆黄面则需添加蓬灰（戈壁植物烧制的天然碱），但家庭制作可用碱水面替代。煮面技巧：水沸后下面条，煮至8分熟（筷子能夹断但略带硬芯）。
四川凉面的做法及调料如下：做法 煮面条：将汤锅中的水烧开后，放入面条。面条煮至八成熟后捞出，不宜过熟，以保持其筋道口感。晾凉面条：在煮好的面条上浇一勺葱油，不断用筷子挑起，帮助面条散热并防止粘连。待面条晾凉后，倒入盘中备用。
凉面的做法其实非常简单，尤其适合夏天食用。
面条：适量（根据人数而定）。 调料：酱油、醋、花椒油、芝麻油、辣椒油、蒜泥、香菜或葱花等调味液。 配菜：黄瓜丝、豆芽等。制作步骤 准备面条 选用新鲜面条或干面条，煮熟至八分熟，捞出过冷水后沥干。
凉面调料配方
1、展开全部 凉面的调料搭配讲究清爽开胃、层次丰富，不同地区有独特配方。
2、主调料 生抽酱油：30ml 提供咸味和鲜味，选择优质生抽。香醋：20ml 提供酸味，建议用陈醋或米醋，酸度适中。芝麻酱：30g 增加香味和口感，用温水调稀至顺滑状态。辣椒油：适量 根据顾客口味调整辣度，可以用自制的辣椒油，香味更足。花椒油：5ml 增加麻香味，提升口感。
3、凉面调料汁的详细配方有以下几种： 香油凉皮汁配方： 材料：黄瓜丝、香莱段儿、蒜丁、郫县豆瓣酱、生抽、香油、醋。 制作步骤：将切好的黄瓜丝、香莱段儿、蒜丁与香油、生抽、郫县豆瓣酱、醋一同搅拌均匀即可。
4、米醋1勺、蚝油1勺 芝麻油1勺、雪碧3勺（或糖水）小米辣、香菜末 做法：调料拌匀后直接淋面，酸甜微辣，适合懒人。小贴士： 面条煮后过凉水更筋道，加少许食用油防粘。 卤子可提前调好冷藏，吃前再拌。 自由搭配配菜：黄瓜、豆芽、胡萝卜、花生碎等。
5、方法一：调料：蒜泥（蒜捣烂后加入少量清水和盐）、葱花、辣椒油、耗油、生抽、醋、香油。步骤：将蒜泥、葱花、辣椒油、耗油、生抽、醋、香油在小碗中搅拌均匀，然后倒在煮熟放凉的凉面上，再放上胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、芝麻、花生碎、葱花以及榨菜，搅拌均匀即可。
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